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Cebolles rellenes

Se acerca la fiesta de La Lagunina, más conocida por la fiesta de Les Cebolles Rellenes. Este fieste comenzó allá por  les añes treinta (os habéis fijade en lo bien que falo el bable?); el caso es que un piquete de mineros llegó al bar de La Laguna (enfrente del Parque de La Laguna, os aconsejo que uséis Google Earth o Google Maps) cuando la cocina ya estaba cerrada y sin existencias; la cocinera miró qué tenía para preparar y vió que tenía excedencias en cebollas y latas de bonito. En ese mismo momento ideó un plato que riete tú de la cocina creacionista, desconceptualizada, espidofrénica, en donde lo importante es el sentido estético, donde las recetas son chispeantes, ingeniosas, divertidas, tienen sentido del equilibrio o están ancladas en la memoria; si se desconcenptualiza no sabremos de que se habla, si del Caballero de la Mano en el Pecho de Picasso o de la Torre Eiffel  en Pisa y, si lo comparamos con el plato de garbanzos con patatas, muscancia, chorizo, morzilla y carne, es para partirse de risa).
Bien, a estas alturas he perdido el hilo.

Ingredientes:
12 cebollas (mas pequeñas que grandes e iguales)
Una lata de bonito
1/2 lata de puré de tomate frito
Una lata pequeña de pimientos
1/4 vaso de vino blanco
Guindilla
Un huevo duro
Aceite
Ajo
Perejil
Un trocito de laurel
Sal


Se prepara un picadillo con el bonito deshecho, añadiéndole una cucharada grande de puré de tomate, el huevo duro, picado menudo, un pimiento también picado y un poco de jugo del pimiento; todo ello se une bien.
Se escogen las cebollas muy iguales y se les quitan las capas exteriores, se ahuecan con el ahuecador dejándolas muy finas sin que se rompa la capa de fuera (en esto soy un maestro). Se rellenan con el picadillo preparado, tapando el hueco con un trocito de cebolla introduciéndolo en el agujero para que no se salga el relleno.
En una sartén se pone abundante aceite, cuando está muy caliente se fríen las cebollas, procurando que queden doradas; con la espumadera se les va echando el aceite por encima. Ya doradas se van colocando en una tartera.
Se prepara una salsa en parte del aceite de haberlas frito con un poco de cebolla picada (de la que ha sobrado al ahuecarlas); cuando está frita se le añade un pimiento picado, un poco de puré de tomate, el laurel, una cucharada de harina, un diente de ajo machacado en el mortero con una rama de perejil y desleído con medio vaso de vino blanco, se le da un hervor y se echa sobre las cebollas, añadiendo un poco de agua si es necesario. Se sazona de sal y guindilla. Se dejan cocer hasta que están tiernas. Necesitan dos horas de cocción lenta. (o si como yo, las hacéis en la olla expres, con 20 minutos van que chutan).
Me han salido de rechupete.

Publicado por Javincho el 19 de Noviembre, 2006, 16:44 Comentarios 6 | Comentar | Referencias (1)

 

 

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