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De parte del "galbanizado": Salmón marinado

Ingredientes:
  • 1-2 lombos de salmón limpos de espiñas ( pedir ó pescadeiro )
  • Aceite de oliva
  • sal
  • pementa ( branca ou negra )
  • azucre
  • eneldo
Para a súa presentación na mesa:
  • manteiga
  • alcaparras
  • pan torrado
Procedemento:
Unha vez limpos e separados os lombos do peixe polo pescadeiro, empregar un/dous ( depende do tamaño ). Mellor é empregar un só lombo se o salmón pesa arredor de 2 kg. ( o outro pódese conxelar para outro día ).
Cunhas pinzas quítanse as espiñas laterais á metade que imos preparar. Colócase nunha fonte plana e cóbrese de sal. Introducímolo na neveira 12 horas e pasado este tempo lavámolo debaixo da billa ata elimina-lo sal totalmente. Secámolo ben e salferimos con pementa, azucre e eneldo pola parte carnosa. Logo cubrímolo co aceite de oliva. Vólvese a poñer no frigofírico alomenos 24 horas ou máis.
Consello:
A fin de non gastar demasiado aceite pode empregarse unha culler para ir mollándoo de cando en vez.
Presentación:
Para poder cortalo ( nunha táboa e cun coitelo ben afiado, pódese emprega-lo do xamón ) introdúcese 15 ou 20 minutos no conxelador e logo córtase en rebanadas moi finas que se poñen ordenadas nunha bandexa.
Acompáñase dunha cullerada de manteiga para unta-lo pan e póñense no medio as alcaparras.

Traducción libre:
Se cogen dos lomos de salmón ( también sirve trucha asalmonada) limpios y depilados de espinas, se les hace una cama de sal de hornear o muy gruesa ( se cubre por arriba también ), se deja así 12 horas o menos si los lomos son finos, se lava de sal transcurrido el tiempo, se seca bien con un trapito blanco o del color que sea ( las bayetas portuguesas serían perfectas ), se espolvorean con azúcar, pimienta y eneldo y se cubre todo de aceite de oliva, se deja así 24 horas - se le va dando vueltas para que el aceite entre por todas partes- y cuando se va a llevar a la mesa se corta en lonchitas finas. Con alcaparras está bueno, pero con limón también. No lo congelemos para cortarlo mejor a no ser que tengamos la certeza de que se va a comer todito.

Nota: El contiguo galbanizado me dió la receta escrita por él y me dijo que lo publicase que creía que le había prometido a Xarfita que le iba a dar la receta. Me dió más pero me niego a pasarlas, lo que haré será una foto y si se ve bien y si no... pues ya veré.

Publicado por Contiguo de Caqués el 21 de Mayo, 2007, 20:44 Comentarios 16 | Comentar | Referencias (0)

 

 

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