tonicapertutti: Cocina

Lasaña de bacalao y vegetales

María — 2007-12-26T20:44:00+01:00

..... Para 8 personas:

..... - 16 placas de lasaña
..... - 650 gr. de bacalao
..... - 800 gr. de espinacas
..... - 1 calabacín mediano
..... - 1 tomate grande
..... - 1 cebolla grande
..... - 1 cucharada de pimentón
..... - queso rallado emental
..... - 1 cucharada de harina
..... - margarina
..... - sal
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1.- Cocer las espinacas con sal. Escurrir muy bien; espachurrándolas, si se resisten.

2.- Picar muy fina la cebolla y rehogar ¾ en una cazuela. Cuando esté pochada agregar las migas de bacalao hasta que se hagan y acaben de desmigajarse. Salar.

3.- Echar a la mezcla anterior una cucharada (no demasiado colmada) de harina, rehogar e ir echando leche para hacer una especie de bechamel.

4.- Añadir las espinacas cocidas y mezclar bien. Reservar.

5.- Pelar y cortar el tomate en trozos no demasiado pequeños. Cortar el calabacín (si es fresco, sin pelar; si no, pelar, porque amarga).

6.- Pochar el ¼ de cebolla restante, añadir una cucharadita de pimentón dulce y el tomate. Dar unas vueltillas y añadir el calabacín. Salar y dejar hacer unos minutos. Reservar.

7.- Cocer las placas de lasaña con sal y un chorro de aceite y escurrirlas sobre papel de cocina.

8.- Untar el fondo de un molde grande con margarina y colocar encima cuatro placas de lasaña. Cubrir con la mitad de la mezcla de espinacas y bacalao.

9.- Cubrir con otras cuatro placas y repartir la mezcla de calabacín y tomate por toda la superficie.

10.- Volver a cubrir con las placas de lasaña y el resto de las espinacas con bacalao.

11.- Cubrir con las placas de lasaña restante.

12.- Hacer una bechamel y cubrir la lasaña con la misma y queso rallado.

13.- Gratinar hasta que esté dorado.

14.- Invitar a comer a la creadora de la receta, para que le dé el visto bueno y le conceda el "Pejigueros" de honor (o no, adepende).

Ensalada tibia de habas frescas

María — 2007-07-04T11:52:00+01:00

Rica, rica, nutritiva, barata y fácil de hacer; ¿qué más se puede pedir? Pues sí, efectivamente -aunque no lo parezca- es de dieta. De hecho, forma parte de mi dieta del sábado. Pero aviso, y el que avisa etc., etc... Si detrás de la ensalada os tomáis un churrasco, por ejemplo, deja de ser de dieta.

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INGREDIENTES:
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- Habas frescas cocidas en agua con sal.
- Tomates cortados menudos (echadle un pelín de sal).
- Atún en aceite.
- Vinagreta de cebolla y perejil. El aceite ya sabéis, del bueno.
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La cosa no tiene más ciencia que mezclarlo todo con cariño. Para que la ensalada sea tibia, añadid las habas recién cocidas, pero no ardiendo, ¿eh? Bueno, con que no estén de la nevera, que pierden sabor, ya es suficiente.
¡Ah!, las habas pueden ser frescas o no. También pueden ser cocidas de bote, que son muy socorridas. Porque, seamos sinceros, no todos tenemos la suerte de tener una Manuela de Olveira entre nuestra lista de amistades, ¿a que no? Pues eso.
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De parte del "galbanizado": Salmón marinado

Contiguo de Caqués — 2007-05-21T20:44:00+01:00

Ingredientes:

1-2 lombos de salmón limpos de espiñas ( pedir ó pescadeiro )
Aceite de oliva
sal
pementa ( branca ou negra )
azucre
eneldo

Para a súa presentación na mesa:

manteiga
alcaparras
pan torrado

Procedemento:

Unha vez limpos e separados os lombos do peixe polo pescadeiro, empregar un/dous ( depende do tamaño ). Mellor é empregar un só lombo se o salmón pesa arredor de 2 kg. ( o outro pódese conxelar para outro día ).
Cunhas pinzas quítanse as espiñas laterais á metade que imos preparar. Colócase nunha fonte plana e cóbrese de sal. Introducímolo na neveira 12 horas e pasado este tempo lavámolo debaixo da billa ata elimina-lo sal totalmente. Secámolo ben e salferimos con pementa, azucre e eneldo pola parte carnosa. Logo cubrímolo co aceite de oliva. Vólvese a poñer no frigofírico alomenos 24 horas ou máis.

Consello:
A fin de non gastar demasiado aceite pode empregarse unha culler para ir mollándoo de cando en vez.
Presentación:
Para poder cortalo ( nunha táboa e cun coitelo ben afiado, pódese emprega-lo do xamón ) introdúcese 15 ou 20 minutos no conxelador e logo córtase en rebanadas moi finas que se poñen ordenadas nunha bandexa.
Acompáñase dunha cullerada de manteiga para unta-lo pan e póñense no medio as alcaparras.

Traducción libre:

Se cogen dos lomos de salmón ( también sirve trucha asalmonada) limpios y depilados de espinas, se les hace una cama de sal de hornear o muy gruesa ( se cubre por arriba también ), se deja así 12 horas o menos si los lomos son finos, se lava de sal transcurrido el tiempo, se seca bien con un trapito blanco o del color que sea ( las bayetas portuguesas serían perfectas ), se espolvorean con azúcar, pimienta y eneldo y se cubre todo de aceite de oliva, se deja así 24 horas - se le va dando vueltas para que el aceite entre por todas partes- y cuando se va a llevar a la mesa se corta en lonchitas finas. Con alcaparras está bueno, pero con limón también. No lo congelemos para cortarlo mejor a no ser que tengamos la certeza de que se va a comer todito.

Nota: El contiguo galbanizado me dió la receta escrita por él y me dijo que lo publicase que creía que le había prometido a Xarfita que le iba a dar la receta. Me dió más pero me niego a pasarlas, lo que haré será una foto y si se ve bien y si no... pues ya veré.

FLAN DE LECHE CONDENSADA

PiliB — 2007-04-09T20:21:00+01:00

INGREDIENTES:

- 1 Bote pequeño de leche condensada

- El doble de leche entera

- 3 huevos

-Azúcar para hacer caramelo

Opcional: 2 ó 3 cucharadas de azúcar

Forma de hacerlo:

- Caramelizar el molde donde va a quedar el flan al final

- En un bol, batir la leche condensada, la entera, los huevos y, si quereis, (yo sí le pongo) 3 cucharadas de azúcar.

En ese mismo bol lo meteis al microondas, a toda potencia, 6 minutos

Lo pasais al molde caramelizado y lo volveis a meter al micro 4 minutos más.

YA ESTA!!! a disfrutarlo!!!

MOUSSE DE CHOCOLATE

PiliB — 2007-04-07T14:06:00+01:00

INGREDIENTES:

- 1 Tableta de chocolate Nestlé Postres

- 250cc de nata líquida

- 3 Huevos

- Azúcar ( al gusto)

Preparación:

En un bol, poner el chocolate cortado en trozos con la nata. Meter al microondas a toda potencia unos 5 minutos (depente del microondas, mirar de vez en cuando). Revolver todo hasta que quede una mezcla homogenea.

Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con 3-4 cucharadas de azúcar (vosotros vereis la cantidad yo le pongo 4) hasta que queden bien mezcladas.

Subir las claras a punto de nieve (acordaros del truco de la pizca de sal)

Añadir poco a poco al chocolate, la mezcla de las yemas y el azúcar revolviendo suavemente.

Finalmente, incorporar las claras a punto de nieve sin revolver, sino "envolviendo" la mezcla de chocolate de abajo arriba para que las claras no se bajen.

Con las cantidades que os pongo,salen unos 21 como este:

Nota: Los pendientes y el opérculo son el resultado de tener amigas. Buen provecho

Foto 95

Javincho — 2007-04-05T11:38:00+01:00

Marcho.
Aquí os quedáis.

Tarta de chocolate supersencilla

Caqués — 2007-01-23T23:38:00+01:00

Aunque este postre es no apto para cardiacos y otros especímenes os voy a dar la receta porque es de las más fáciles y ricas del mundo para todas aquellas personas, perros y gatos que les guste el chocolate:
Ingredientes:

Un litro de nata líquida

Una o dos tabletas de chocolate con leche ( según lo queráis con más sabor o menos a chocolate ), o negro si es que os gusta más

Dos sobres de flanín ( ahora no me acuerdo de para cuántas raciones es porque yo como lo hago todo sin medida..., pero no pasa nada, os saldrá más o menos espesote pero igual de rico)

Caramelo líquido ( yo utilizo jarabe de arce porque me gusta más y es más sano )

Preparación:
Se pone la nata a calentar, se le mezcla el chocolate troceado en el fuego sin dejar de revolver ( yo lo hago con barillas y además mareo el chocolate previamente en el microondas), se le echan los polvitos del flan según las instrucciones del paquete ( deshacerlo en un poco de leche y eso ) y cuando empiece a hervir se vierte toda la mezcla en el molde previamente caramelizado. Y yatá.
Tiene la ventaja de que si sobra se puede congelar y comerlo como un helado. Lo podeis adornar como os dé la gana y queda tan rebonito como en la foto, que se la acabo de hacer.

Bueno, no os quejeis que ya vais servidos eh?. Buen provecho.

Receta de fabas con almejas

caqués — 2007-01-23T13:29:00+01:00

Aquí os va la receta de las fabas con almejas antes de que haya un incidente diplomático ... , qué barbaridad cómo os ponéis!!

Ver aquí la receta de Arguiñano para las almejas para luego mezclarlas ( es que hay que explicaros todo )

Y aquí teneis las fabes estofadas:

Ingredientes:

Un kilo de fabitas de la granja ( yo pongo un buen puñado de fabas por cada comensal y luego uno más por cada persona que me parezca que querrá repetir )
2 cebollas
2 dientes de ajo
Un vaso de vino blanco

Un vaso de agua ( si de casualidad vieseis que se van quedando sin agua, le podeis ir añadiendo más, evidentemente )
Aceite de oliva rico rico ( la cantidad según os guste con más o menos aceite, yo es que lo hago todo a ojo )
Una hoja de laurel ( no es imprescindible, si no os gusta el toque de laurel pues no se lo echáis y punto )
Sal al gusto

Preparación:

Se echan la cebolla y los dientes de ajo picados finamente en aceite caliente, y en cuanto empiecen a tomar color se añaden las fabas, el laurel, la sal, el vino blanco y el agua.

Se tapa el recipiente, se pone a fuego medio ( mejor lento, pero eso sí: hay que tener en cuenta que si lo poneis a mucho fuego la faba se deshace al hervir con fuerza, así que el control del fuego es fundamental ) y se deja cocer hasta que las fabas estén tiernas ( para mí "tiernas" quiere decir que si saco una fabita de la pota y le soplo, la piel se le levanta; aunque no siempre es así, depende mucho de la calidad de la faba..., vosotros veréis....)

Otro detalle: Jamás, jamás metáis una cuchara -ni de madera- para revolver las fabas, las fabas no se tocan (son como los ojos de nuestra cara que sólo se tocan con los codos), sólo se menean dentro de la pota, alzando la pota y dándoles unas vueltecitas a la misma en el aire, de manera que las fabitas se nos muevan. También se puede agarrar la pota por las asas y moverla a derecha e izquierda.

Ibamos por... las fabas están hechas casi del todo, están tiernas, ya les hemos soplado y vemos que su piel se levanta, también se pueden probar, claro ... Se mezclan -pasando previamente las almejas al recipiente de las fabas. Si alguien lo quiere hacer al revés, yo no me responsabilizo- con las almejas de la receta anterior con cuidadín ( con la técnica de la pota en alto o pa derecha e izquierda ) y se dejan unos quince minutos más haciéndose a fuego lento todo junto .... y.....chachán!!: Listo.

No sé si os habreis enterado. Ya me contareis porque como es patente, lo mío no es dar recetas de nada. Gracias.

Por cierto que las fabas se remojan desde la noche anterior, es decir: se echan en un recipiente cubiertas de agua ( podeis poner toda el agua que queráis para el remojo pitipojo, teniendo en cuenta de que hay gente que anda escasita de agua y hay que ser solidarios/as) hasta donde os dé la real gana.Supongo que sabéis que las fabas en agua hinchan no?. No os vayáis a asustar o algo. Por cierto que para que las fabitas no hiervan, se "espantan" con agua fría. Digo yo que será para éso porque son esas cosas que se dan por supuestas y van de generación en generación y nunca nos planteamos el por qué... como tantas otras cosas.

Bueno, pues se acabó. No escribo más recetas que es un coñazo. Que os aproveche.

Pavo al whiski

Javincho — 2006-12-14T20:13:00+01:00

Ya lo sé, ya lo sé, la mayoría de nosotros ya hemos recibido, una navidad
más, la típica receta del típico pavo al whisky, enviada por el típico
amigo recién estrenado en internet y que no sabe que es más vieja que
andar a cuatro patas. Si alguien todavía no la ha recibido, aquí estoy
yo para hacer de amigo despistado y subsanar esta carencia.

Como muchos estaréis hartos del pavo y no querréis verlo al whiski ni
en pintura, aprovecho ahora para desear que veais realizadas vuestras
más hermosas ilusiones en el próximo año y en los que le siguen.

Un abrazo a todos.

PAVO AL WHISKY

Ingredientes:

* Un pavo de tres kilos.

* Una botella de whisky.

* Unas tiras de panceta.

* Aceite de oliva.

* Sal y pimienta.

Preparacion:

Paso 1.- Rellenar el pavo con la panceta, atarlo, salpimentar y echarle un chorrito de aceite de oliva.
Paso 2.- Precalentar el horno a 180 grados durante diez minutos.
Paso 3.- Servirse un vaso de whisky para hacer tiempo.
Paso 4.- Meter el pavo al horno.
Paso 5.- Servirse otro vaso de whisky, mandárselo y mirar el horno con ojos ligeramente extraviados.
Paso 6.- Boner el terbostato a 150 gramos, grabdos y esberar veinte binutos.
Paso 7.- Servirse odro vaso...odros vasos...
Vaso 8.- Al cabo de un drato, hornir el abro bara condrolar y echar un
chodreton de pavo al guisqui y odro de guisqui a uno bisbo.
Baso 9.- Darle la vuelta al babo y quemarse la bano al cerrar al orno, bierda...
Passsso 10.- Intentarr sentarrsse en una silla y serbirrrse unossss chupitosssss bientras passsan los binutos.
Parsso 11.- Retirar el babo del horrrno y luego, regogerrrlo del suelo
con un brapo, empujandolo a un plato, bandeja o ssimilarrr.
Faso 12.- Romperse lacrissma al resfalar en la grasssa.
Paasso 13.- Indendar lebandarse sin soltarr la vodella y dras barios indendos, decidir que en el suelo sesta báarbaroo...
Aso 14.- Apburar la potella y adrastrarse asta la gama. Dormirse.
Paso 15.- A la mañana siguiente, tomar abundante café para el
inexplicable dolor de cabeza, comerse el pavo frio con mayonesa y el
resto del día dedicarlo a limpiar el estropicio organizado en la
cocina..

Cebolles rellenes

Javincho — 2006-11-19T16:44:00+01:00

Se acerca la fiesta de La Lagunina, más conocida por la fiesta de Les Cebolles Rellenes. Este fieste comenzó allá por les añes treinta (os habéis fijade en lo bien que falo el bable?); el caso es que un piquete de mineros llegó al bar de La Laguna (enfrente del Parque de La Laguna, os aconsejo que uséis Google Earth o Google Maps) cuando la cocina ya estaba cerrada y sin existencias; la cocinera miró qué tenía para preparar y vió que tenía excedencias en cebollas y latas de bonito. En ese mismo momento ideó un plato que riete tú de la cocina creacionista, desconceptualizada, espidofrénica, en donde lo importante es el sentido estético, donde las recetas son chispeantes, ingeniosas, divertidas, tienen sentido del equilibrio o están ancladas en la memoria; si se desconcenptualiza no sabremos de que se habla, si del Caballero de la Mano en el Pecho de Picasso o de la Torre Eiffel en Pisa y, si lo comparamos con el plato de garbanzos con patatas, muscancia, chorizo, morzilla y carne, es para partirse de risa).
Bien, a estas alturas he perdido el hilo.

Ingredientes:
12 cebollas (mas pequeñas que grandes e iguales)
Una lata de bonito
1/2 lata de puré de tomate frito
Una lata pequeña de pimientos
1/4 vaso de vino blanco
Guindilla
Un huevo duro
Aceite
Ajo
Perejil
Un trocito de laurel
Sal

Se prepara un picadillo con el bonito deshecho, añadiéndole una cucharada grande de puré de tomate, el huevo duro, picado menudo, un pimiento también picado y un poco de jugo del pimiento; todo ello se une bien.
Se escogen las cebollas muy iguales y se les quitan las capas exteriores, se ahuecan con el ahuecador dejándolas muy finas sin que se rompa la capa de fuera (en esto soy un maestro). Se rellenan con el picadillo preparado, tapando el hueco con un trocito de cebolla introduciéndolo en el agujero para que no se salga el relleno.
En una sartén se pone abundante aceite, cuando está muy caliente se fríen las cebollas, procurando que queden doradas; con la espumadera se les va echando el aceite por encima. Ya doradas se van colocando en una tartera.
Se prepara una salsa en parte del aceite de haberlas frito con un poco de cebolla picada (de la que ha sobrado al ahuecarlas); cuando está frita se le añade un pimiento picado, un poco de puré de tomate, el laurel, una cucharada de harina, un diente de ajo machacado en el mortero con una rama de perejil y desleído con medio vaso de vino blanco, se le da un hervor y se echa sobre las cebollas, añadiendo un poco de agua si es necesario. Se sazona de sal y guindilla. Se dejan cocer hasta que están tiernas. Necesitan dos horas de cocción lenta. (o si como yo, las hacéis en la olla expres, con 20 minutos van que chutan).
Me han salido de rechupete.